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Sous Vide Verfahren

 

Auf den Punkt genießen!

Sous Vide Garer erhalten Einzug in private Haushalte. Sie sind die perfekten Begleiter für alle Hobby-Köche. Das Sous Vide Verfahren gart Ihre Lebensmittel auf den Punkt. Dadurch bleiben die intensiven Aromen erhalten und dem Genuss steht nichts mehr im Wege. Zart, saftig und rosa mit Biss, so stellen wir uns ein perfektes Stück Rinderfilet vor. Was wir bisher nur aus Restaurants kennen, kann jetzt jeder Laie umsetzen.

Beim Sous Vide Verfahren werden Lebensmittel bei einer niedrigen Temperatur auf den Punkt gegart. Während des Prozesses befinden sich die Lebensmittel in einem Wasserbehälter. Zuerst werden die Lebensmittel entsprechend gewürzt und vorbereitet. Anschließend kommen sie in einen Vakuumierbeutel und werden daraufhin vakuumiert. Nachdem die Luft aus dem Beutel gepumpt wurde, kommt der Vakuumbeutel in ein Wasserbad. Nun stellen Sie für den perfekten Genuss die richtige Temperautur und Zeit ein. Nach Ablauf der Zeit kann der Beutel aus dem Wasserbad genommen und aufgeschnitten werden. Alle wichtigen Vitamine bleiben enthalten. Da allerdings das Sous-Vide-Verfahren keine Röstaromen entstehen lässt, sollte – bspw. ein Rinderfilet – anschliessend noch kurz scharf angebraten werden.

So funktioniert das Sous Vide Verfahren

 


Sous Vide Geräte mit Wasserbecken

 

Perfektes Garen leicht gemacht!

Die Modelle mit Wasserbecken gibt es schon seit einiger Zeit auf dem Markt. Die Geräte sind sehr leicht in der Handhabung. Zuerst füllen Sie Wasser in das Becken ein und stellen die gewünschte Temperatur ein. Als nächstes ertönt bei vielen Geräten ein Signalton, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Nun wird die benötigte Zeit eingestellt. Die Zeit hängt von dem jeweiligen Lebensmittel ab und kann stark variieren. Wie lange soll das Gargut erhitzt werden? Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signalton. Der Ton signalisiert, dass das entsprechende Gut aus dem Garer entnommen werden kann.

Im Gegensatz zu den Sticks sind die Wassertanks besser gedämmt. Außerdem besitzen die Wassertanks einen passenden Deckel. Aufgrund des passenden Deckels müssen Sie weniger Wasser nachgießen, da schlichtweg weniger Wasser verdampft.

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Sous Vide Sticks

 

Die einzige Alternative zu den Wasserbecken

Der Sous Vide Stick ist im Gegensatz zum herkömmlichen Sous Vide Gerät mobiler und handlicher, dennoch hat das herkömmliche Gerät die Nase vorn.

Der Stick benötigt, im Gegensatz zum Tank, einen mit Wasser gefüllten Kochtopf. Sie erwärmen mit Hilfe des Kochtopfes das Wasser auf die gewünschte Temperatur. Nun befestigen Sie mit einer Klemme den Stick am Rand des Kochtopfes. Achten Sie darauf, dass Sie einen hoher Kochtopf verwenden. Falls der Rand zu klein ist, können Sie den Stick leider nicht befestigen.

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Sous Vide mit dem Vakuumiergerät kombinieren

 

Eine perfekte Kombination

Ein Vakuumierer ist für das Sous Vide Verfahren unumgänglich. Für Sie als ambitionierter Hobby-Koch darf ein Vakuumiergerät im Haushalt nicht fehlen. Er ist schon jetzt für das Garen nicht mehr weg zu denken. Außerdem ist ein Vakuumierer äußerst praktisch und bietet viele Vorteile. Haben Sie den Vakuumierer Test schon gelesen? Wir empfehlen es Ihnen dringend, da ein Vakuumierer für das Sous Vide Garen ein wahres Muss ist.

Sie möchten noch mehr zum Thema Sous Vide wissen? Dann empfehlen wir Ihnen sich ein Buch zu kaufen, da der Wikipedia nur sehr oberflächlich und detailarm ist.