Skip to main content

Willkommen auf Vakuumierer-Test.net

Sous Vide Garzeiten für Rindfleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse

Wenn man nun endlich alles zum Sous-Vide garen hast fehlt es häufig nur noch an einer Sache. Die richtigen Sous Vide Garzeiten! Um dies zu vermeiden wird im folgenden aufgezeigt auf welche Faktoren es zu Achten gilt um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Drei Faktoren haben einen Entscheidenden Einfluss auf das Ergebnis:

  • Das Gargut,
  • die Wassertemperatur
  • und die Sous Vide Garzeit

Ich habe für die unterschiedlichen Gargüter Fleisch, Fisch und Gemüse unterschiedliche Tabellen angefertigt. Diese gibt Auskunft über die Temperatur des Wasserbades und die unterschiedliche Sous Vide Garzeit.

Wichtig: Die Dauer der Sous Vide Garzeit orientiert sich an einem Ergebnis des Garguts zwischen medium-rare und medium gegart.

Sollte das Lebensmittel auch mal länger im Wasserbad verweilen dann macht das natürlich auch nichts. Wenn bspw. in der folgenden Tabelle eine Sous Vide Garzeit von einer Stunde angegeben ist dann ist es kein Problem wenn das Lebensmittel noch für weitere 20 bis 30 Minuten im Wasserbad bleibt.


Sous Vide Garzeiten für Rindfleisch (Filet, Roast Beef, Rib Eye)

Sous Vide Garstufe°C
Medium rare55°C
Medium57°C
Medium well60°C
Well done65°C

 

Rindfleisch-DickeSous Vide Garzeiten
1 cm20-30 min.
2 cm60-70 min.
3 cm100-110 min.
4 cm150-160 min.
5 cm200-220 min.

Sous Vide Garzeiten für Fisch

Fisch (Lachs inkl. Garstufe)TemperaturSous Vide Garzeiten
Lachs (zart)40-43°C18-22 min.
Lachs (fest)43-47°C18-22 min.
Lachs (durch)47-53°C18-22 min.
Jakobsmuscheln45-50°C28-32 min.
Kabeljau47-53°C18-22 min.
Seezunge45-50°C18-22 min.
Seeteufel47-53°C28-32 min.
Forelle45-50°C23-27 min.
Schwertfisch47-53°C18-22 min.
Barsch57-63°C18-22 min.

Sous Vide Garzeiten für Geflügel

GeflügelDicke°CSous Vide Garzeiten
Hähnchenbrust1,5-2,5 cm64-66°C45-50 min.
Hähnchenbrust2,5-3,5 cm64-66°C80-85 min.
Hähnchen (Schenkel)3,5-5,5 cm64-66°C95-100 min.
Entenbrust2-3 cm54-57°C120 min.
Ente (Keule)7-8 cm57-63°C480 min.
Putenbrust1,5-2,5 cm63-67°C55-65 min.
Pute (Keule)7-9 cm63-67°C200-240 min

Sous Vide Garzeiten für Gemüse

Gemüse°CSous Vide Garzeiten
Karrotte83-87°C38-43 min.
Fenchel83-87°C47-53 min.
Blumenkohl83-87°C38-43 min.
Kartoffeln83-87°C200 min.
Süß-Kartoffeln83-87°C125 min.
Weisser Spargel83-87°C48-43 min.
Rote Beete83-87°C125 min.
Spinat83-87°C20 min.
Zucchini83-87°C20 min.
Kohlrabi83-87°C65 min.

Haben Sie Geduld, denn die werden Sie brauchen…

Wie Sie sehen konnten sind Sous Vide Garzeiten von über einer Stunde keine Seltenheit. Dies mag für einige ungemein zu lange sein. Doch genau diese Sous Vide Garzeiten zeichnen das Verfahren aus und machen es zu einem ungeheuer schönen Kocherlebnis. Wenn Sie bspw. ein Rinderfilet in der Pfanne anbraten dann wäre das Fleisch viel zu Zäh und Verschmort wenn Sie das Lebensmittel für weitere 20 Minuten auf dem Herd in der Pfanne stehen lassen würden. Dies ist beim Sous Vide Garen überhaupt kein Problem da sich das Zeitfenster durch die Langen Sous Vide Garzeiten enorm vergrößert.

Natürlich sollten Sie dennoch darauf achten das wenn für ein Gargut eine Sous Vide Garzeit von 100 Minuten angegeben ist, dass daraus keine 200 Minuten werden da auch bei dieser Garmethode das Lebensmittel an Geschmack und Qualität verlieren würde. Vor allem ist wichtig das die Sous Vide Garzeiten nicht unterschritten werden. Da durch diese Niedrigen Temperaturen nicht alle Keime absterben falls man im Umgang und der Zubereitung der Lebensmittel fahrlässig gehandelt hat.

Somit gilt lieber die Sous Vide Garzeiten Über- als Unterschreiten!

Voraussetzung für das Sous Vide Verfahren ist ein Sous Vide Garer

Wenn Sie nun auch Sous Vide Garen möchten brauchen Sie dazu einen Sous Vide Garer. Diese gibt es in Zwei Varianten, als Sous Vide Sticks welche am Topf angebracht werden müssen und als Sous Vide Tanks welche eine eigene Kammer besitzen in welcher das Gargut hineingelegt werden kann. Der Vorteil bei den Tanks ist das diese mit einem passenden Deckel verschlossen werden können. Dies führt letztlich dazu das nicht so viel Energie verloren geht. Wenn Sie zu allen Sous Vide Geräten gelangen wollen dann klicken Sie jetzt HIER.

Wenn Sie nicht wissen was das Sous Vide verfahren ist und welche Vorteile es bietet dann empfehlen wir Ihnen sich den Artikel zum Thema Sous Vide bei Wikipedia durchzulesen. Klicken Sie jetzt HIER um zum Artikel zu gelangen.