Skip to main content

Willkommen auf Vakuumierer-Test.net

Die Anleitung für das perfekte Sous Vide Steak

Das perfekte Steak ist für viele eine Herausforderung. Das muss nicht sein! Während das braten in der Pfanne oder auf einem Grill oftmals zu einer unlösbaren Aufgabe wird, ist die Bestimmung der Gartemperatur, für das perfekte Sous Vide Steak, hingegen eine ziemlich einfache Aufgabe.

Wir haben uns dazu entschieden das Sous Vide Steak in unserem Beispiel „Medium“ zu garen. Sollte diese Garstufe nicht ihrem Geschmack entsprechen dann ist das kein Problem. Sie können sich unsere Tabelle für die Sous Vide Garzeiten einmal anschauen um die für sie passende Garstufe auszuwählen damit das perfekte Sous Vide Steak gelingt.

 

Sous Vide Steak – Finde dir richtige Temperatur

Sous Vide Steak Im Internet findet sind unzählige Garzeiten in form von Tabellenübersichten zu entdecken, dies ist auch kein wunder da jede Person sein Sous Vide Steak anders geniesst. Von Blutig bis zum durchgegarten Steak ist für jedermann etwas dabei. Darum ist äußerst wichtig das Sie sich an die vorgegebene Temperaturangabe halten um das perfekte Garergebnis zu erzielen.

Sie sollten darauf achten das Ihr Fleisch eine Dicke von mindestens 25 Millimetern (+/- 5 mm.) aufweist. Ebenfalls trägt saubere und schöne Marmorierung des Fleisches dazu bei, dass das Ergebnis äußerst Zart ausfällt.

 

Sous Vide Steak – Die richtige Gardauer für die richtige Dicke auswählen

Nicht die Gardauer ist entscheidend, sonder die (Kern-)Temperatur in Hinblick auf die Dicke des Guts. Das bedeutet wenn das Gargut die gewünschte Garstufe erreicht hat dann verändert sich die Garstufe nicht weiter. Selbst wenn das Fleisch die Zeitangabe überschreitet! Die Mindest Garzeit in Hinblick auf die Dicke des Fleisches können Sie aus unseren Angegebenen Sous Vide Garzeiten entnehmen.

 

Sous Vide Garstufe°C
Medium rare55°C
Medium57°C
Medium well60°C
Well done65°C

 

Rindfleisch-DickeSous Vide Garzeiten
1 cm20-30 min.
2 cm60-70 min.
3 cm100-110 min.
4 cm150-160 min.
5 cm200-220 min.

 

Wenn wir nun davon ausgehen würden das unser Sous Vide Steak eine Dicke von 2 cm hat und wir es Medium garen möchten, dann müssen wir eine Temperatur von 57°C einstellen und es für mindestens 60 Minuten im Wasserbad garen lassen. Allerdings ist es überhaupt kein Problem das Steak für weitere 10, 20 oder sogar 30 Minuten im Wasserbad zu lassen. Denn wenn die Temperatur einmal erreicht wurde dann bleibt diese gleich und ändert sich nicht. Das Bedeutet: selbst nach 90 Minuten ist das Sous Vide Steak Medium gegart und ist weder zäh noch ungenießbar.

 

Sous Vide Steak – Kurz anbraten und genießen

Nachdem das Fleisch die Mindest-Garzeit überstanden hat entnehmen Sie das Steak aus dem Vakuumierbeutel und legen es in eine stark erhitzte Pfanne. Das Steak sollte nun maximal 60 Sekunden von jeder Seite angebraten werden damit es eine schöne Braune Kruste bekommt. Natürlich können Sie bevor Sie das Fleisch in die Pfanne legen diverse Gewürze wie Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne erhitzen.